Licor Amaretto

É bom celebrar o feriado e, de manhã, os italianos sabem tudo o que aconteceu. Seus espíritos gourmet são apreciados em todo o mundo. Um dos representantes mais brilhantes do mundo alcoólico da Itália é Amaretto. Este é um licor com sabor de amêndoa. Mas, surpreendentemente, algumas espécies não contêm amêndoas. Vamos falar sobre quais marcas produzem o melhor amaretto, como essa bebida maravilhosa apareceu e muito mais.

Variedades

Se há 50 anos o mercado do álcool não estava cheio de variedades de amaretto, então a questão da escolha não surgiu. Agora a situação é mais complicada. Pequenas empresas podem produzir bebidas alcoólicas, não cheias de extratos de ervas, mas com corantes e sabores. Portanto, é muito importante conhecer as marcas mais famosas. As marcas mais antigas e comprovadas são Amaretto Disaronno e Amaretto Lazzaroni:

• O Amaretto di Saronno, hoje denominado Disaronno Originale, tem um sabor amargo e característico de amêndoas (embora não contenha amêndoas e outras nozes) e contém 28% de álcool. Conhecido por sua aparência original: uma jarra de vidro retangular com uma enorme tampa quadrada. Eles fazem licor em Saronno, mas é vendido em todo o mundo. A empresa descreve a composição da bebida como "uma infusão de óleo de damasco com álcool, açúcar queimado e extratos de 17 ervas e frutas". Tem uma cor âmbar brilhante. Apesar do fato de que os compradores ainda são chamados de dishono amaretto, mas desde 2001 esta palavra não foi no nome.

• Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - licor produzido por Paolo Lazzaroni & Figli e posicionado como "one of a kind". É baseado na infusão de biscoitos amaretti disaronno, que dá o delicado aroma amêndoa-damasco à bebida. Contém 24% de álcool. Sua história começou em 1718 e a produção em massa remonta a 1851. A família Lazzaroni mantém a receita de amaretto um segredo bem guardado.

Existem várias outras marcas que produzem bebidas alcoólicas decentes: o italiano Luxardo, o holandês Bols e De Kuyper, o americano Hiram Walker e o sr. Boston As versões russas do Amaretto tipo Amaretto San Lorenzo são mais provavelmente subespécies da bebida e são significativamente inferiores em sabor ao original.

Embora Disaronno não se chame amaretto agora, o mundo inteiro ama e conhece exatamente este tipo de bebida. Com ela nos conheceremos melhor.

A história

A história pode ser considerada desarônica como a história do amaretto. Conta quase meio milênio. Como muitos produtos italianos, o nascimento desta bebida está associado a uma bela lenda.

As raízes de Amaretto remontam a um dos períodos mais belos, criativos e românticos - o Renascimento. Em 1525, o artista Bernardino Luini foi contratado para fazer um afresco da Madona em Saronno. Como protótipo, o autor escolheu o belo estalajadeiro de Saronne. Como sinal de gratidão, ela presenteou o mestre com uma garrafa de uma bebida perfumada e única na cor âmbar. Então Amaretto nasceu - um gesto de boa vontade, cheio de ingredientes secretos.

O nome "amaretto" surgiu da palavra amaro, que significa "amargo". Isso indica o sabor das amêndoas usadas na receita. Amargura não é repulsiva e é tingida pela adição de açúcar. Assim, o nome do licor pode ser traduzido como "um pouco amargo". A semelhança das palavras amaro e amore (amor) muitas vezes leva a associações românticas.

No início do século XX, Dominico Reina abriu uma loja localizada no centro de Saronno. Foi nele que os originais desarônicos foram produzidos em massa e comercializados.

A primeira garrafa foi um clássico e, gradualmente, os fabricantes desenvolveram o decantador original. Em 1942, a primeira garrafa quadrada saiu, complementando a singularidade e originalidade do amaretto.

A primeira grande exportação e aumento na popularidade mundial veio nos anos 60. Primeiro, o licor foi uma procissão vitoriosa na Europa e, em seguida, conquistou os Estados Unidos. Sua popularidade fora da Itália acabou sendo muito maior do que a esperada pelos fabricantes. Em 1971, graças ao soprador de vidro de Veneza (Venezia), a garrafa adquiriu desarmonicamente o desenho final.

Em 2001, os fabricantes fizeram uma jogada de marketing inteligente. Para distinguir seu produto da linha de licor de Amaretto, foi decidido mudar seu nome para "Disaronno Original". Sua receita e método de fabricação é uma empresa secreta da I.L.L.V.A. Saronno.

Receita caseira

É claro que a receita caseira de amaretto não está muito próxima do original, mas seu sabor definitivamente vai agradá-lo. A união de um pequeno número de componentes e um mínimo de ação sob sua liderança dará origem a um maravilhoso licor.

Então você vai precisar de:

• 0,5 l de cool (90 graus);
• 0,5 l de água;
• 350 g de açúcar;
• 250 g de amêndoas amargas;
• 1 g de canela;
• 3 g de coentro.

Moer as amêndoas e misture com canela e coentro. Coloque as especiarias em uma jarra de vidro e encha-as de álcool. Feche bem o frasco e deixe repousar durante 4 semanas num local escuro e fresco.

Quando a tintura estiver pronta, remova o precipitado filtrando a solução. Ferva o açúcar com água por vários minutos (até obter um xarope). Cool, adicione álcool aromático para ele e despeje a solução na garrafa. Esqueça em um lugar fresco, seco e escuro. Após 3 meses, você encontrará amaretto caseiro.

Recomendações

Seguindo recomendações curtas, você pode ajustar o gosto do amaretto caseiro de acordo com sua preferência:

• Se você realmente não aprecia o disaronno de amargura leve, então pode substituir completamente as amêndoas amargas com uma variedade doce.
• Para obter uma cor mais saturada, você precisa usar açúcar não branco, mas marrom.
• A água deve ser engarrafada ou purificada, caso contrário, as impurezas podem afetar o sabor final da bebida.
• Como especiarias, você também pode adicionar grãos de damasco esmagados, cerejas secas, extrato de baunilha.
• Se você está com pressa, você pode pular o período de infusão de especiarias, substituindo-os por extratos prontos.

O que beber e como usá-lo na culinária

Amaretto pode ser bebido independentemente e adicionando gelo. Ele é bom com qualquer aperitivo. Portanto, combine-o com seus lanches favoritos. Café muito popular com a adição de licor.

Existem muitos coquetéis alcoólicos baseados em amaretto. Entre eles, o mais famoso e amado:

• Ligação francesa: amaretto 35 ml, conhaque 35 ml, cubos de gelo 2 unid.
• O Padrinho: uísque 35 ml, amaretto 35 ml, cubos de gelo 5 unid.
• Madrinha: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, cubos de gelo opcionais.
• Goddaughter: amaretto 50 ml, creme 50 ml, cubos de gelo.
• Jenny Furacão: Amaretto 50 ml, bebida carbonatada, como 7-up ou Sprite 50 ml, cubos de gelo.
• Amêndoas torradas: Amaretto 40 ml, licor de café Calua 40 ml, creme 25 ml, cubos de gelo.
• Lagarto preguiçoso: rum escuro 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, cubos de gelo.
• Amendoeira: quantidades iguais de amaretto, suco de laranja e refrigerante, cubos de gelo.
• Amaretto Colada: rum branco 50 ml, amaretto 30 ml, licor de coco 30 ml, suco de abacaxi 130 ml.
• Amaretto Sauer (versão ácida): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, suco de limão 15 ml, xarope de açúcar 10 ml, clara de ovo 10 ml.

Amaretto é um componente de muitas receitas culinárias. É adicionado a sobremesas, incluindo sorvete. Aumenta o sabor dos doces com amêndoas e enfatiza o sabor do chocolate. Tiramisu (um famoso bolo italiano) é muitas vezes embebido com licor original ou sua versão não-alcoólica.

Receitas não adoçadas também não são estranhas ao licor. Eles são derramados vários tipos de carne, em especial frango. Alguns gramas de amaretto podem ser adicionados à massa da panqueca. Isso irá enriquecer seu gosto.

Amaretto é um ingrediente indispensável no molho Almondine, que é temperado com peixe e legumes. Se você gosta de cozinhar bolos de creme, então algumas gotas de bebida alcoólica farão com que o sabor do seu tratamento seja simplesmente inesquecível.

Disaronno atua como um excelente substituto para o xarope de Orge nos lugares onde o último é difícil de comprar, ou para reduzir a doçura da sobremesa.

Preço na Rússia e na Itália

Na Rússia, é possível encontrar quase todas as marcas conhecidas que produzem amaretto. A compra mais cara será Disaronno Original, seu preço excede 2000 rublos por 700 ml. O custo aproximado de 700 ml de uma bebida de outras empresas conceituadas será:

• Lazzaroni Amaretto 900 p.
• Luxardo 1200-1300 p.
• Dutch Bols e De Kuyper 1300-1400 p.

Versões russas de amaretto podem ser compradas a um preço de até 400 rublos por 500 ml. Na Itália, é possível comprar o Disaronno Original a um preço não superior a 20 euros por 700 ml. Uma bebida da família Lazzaroni custará cerca de 11 Euros por 750 ml.

Agora você sabe de tudo para não se enganar ao escolher um amaretto de qualidade. Viva sobriamente, ame intoxicantemente e viaje com competência. Fedor Uglov disse certa vez: "Diga às pessoas a verdade sobre o álcool e elas deixarão de beber". Parafraseando um cirurgião soviético, nós respondemos: "Diga às pessoas a verdade sobre o álcool italiano, e elas começarão a beber amaretto!" Mas lembre-se, o álcool não é uma maneira de se transformar em um animal, é uma oportunidade para enfatizar o sabor dos pratos e ter um bom tempo.

Assista ao vídeo: Como hacer licor amareto industria casera (Abril 2024).