É impossível imaginar a tradição vitivinícola da Itália sem Barolo, o rei das bebidas de uva. Tal como o creme de leite, eleva-se acima do resto do mundo em vinhos tintos. Os conhecedores o comparam com uma pessoa maravilhosa que você aprenderá um pouco. Porque toda vez que uma garrafa de Barolo se abre, ela produz emoções e sentimentos novos e únicos. Não tenha medo disso, sem exagero, uma bebida preciosa. Nosso artigo é um guia gratuito e depósito para os segredos do vinho piemontês.
Descrição
Barolo - vinho tinto da região do Piemonte, marcado com a marca de qualidade DOCG. É feito de uvas Nebbiolo. As bagas têm uma fina pele vermelha e são caracterizadas por um alto teor de ácidos e taninos.
Barolo deve ser 100% Nebbiolo. Na década de 1990, alguns produtores tentaram legitimar a inclusão de 10% das impurezas de outras castas na composição do vinho, mas seus "esforços" não tiveram sucesso.
A bebida tem um sabor rico e rico. É frequentemente comparado com o francês Pinot-Noir devido à sua cor granada e acidez pronunciada. O aroma frutado de Barolo com notas de flores, resinas e ervas secas. O vinho tem uma grande variedade de tons incomuns: cânfora, chocolate, alho selvagem, eucalipto, hortelã, amora, ameixa, morango, tabaco e trufa branca.
É importante notar que, apesar das orientações gerais, existem diferenças nos índices de sabor dos vinhos produzidos em diferentes locais. A principal influência sobre o organoléptico das bagas de uva é exercida pelo tipo de solo (argiloso, argiloso, argiloso-arenoso) sobre o qual ele cresce. Por exemplo, nos solos calcários de La Morra, Nebbiolo produz grandes rendimentos, e o aroma da bebida é mais suave, frutado. Em Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) e Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) com arenitos menos férteis produzem o vinho mais estruturado com um sabor intenso. Este Barolo leva mais tempo para amadurecer.
De acordo com as regras estabelecidas pela categoria, o vinho deve ter entre as idades de 38 meses. Ao mesmo tempo, é envelhecido por 18 meses em barris de carvalho. O teor alcoólico mínimo é de 13%.
Informação histórica
Em comparação com outros vinhos italianos, cuja história está inextricavelmente ligada ao cultivo de uvas e perdida na antiguidade, o nascimento de Barolo está associado ao Risorgimento e ao processo de unificação da Itália.
Até meados do século XIX, a França tinha uma influência de grande escala em muitos aspectos da vida pública dos italianos. Mesmo os vinhos que se orgulhavam das mesas dos aristocratas foram trazidos das regiões de Bordeaux e Borgonha. Variedades de uva locais, como Nebbiolo, foram usadas principalmente para produzir vinhos doces baratos.
Para melhorar a tecnologia de vinificação, Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) convidou o enólogo francês Luis Oudart (Itália) para a Itália. Ele conseguiu adaptar Nebbiolo para obter vinho seco, que rapidamente ganhou fama generalizada.
Seu sucesso foi tão grande que o rei Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) decidiu transferir suas vinhas para fazer uma nova bebida. Barolo também se tornou um dos álcoois favoritos entre a nobreza de Turim e a dinastia governante Savoy. Desde então, tem sido chamado de "vinho dos reis e rei dos vinhos".
No século XX, as etapas de reconhecimento da mais alta qualidade de Barolo no nível legislativo seguiram. Em 1934, o Consórcio Barolo e Barbaresco foi convocado pela primeira vez. Em 1966, a bebida recebeu a categoria DOC, e em 1980 - o nome com uma origem controlada e garantida (DOCG).
Produção
As áreas de cultivo de uvas destinadas à produção de Barolo são estritamente limitadas e incluem os territórios das comunas de Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba e parte das terras dos municípios de La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour, na província de Cuneo.
Atualmente O cultivo de Nebbiolo para vinificação Barolo abrange uma área de cerca de 1800 hectares. O território tem requisitos especiais. Sua altura não deve ser inferior a 170 m, mas não superior a 540 m acima do nível do mar. O terreno é montanhoso, não muito ensolarado.
Após a colheita, obtendo o mosto e completando a fermentação primária, inicia-se a etapa de envelhecimento do futuro vinho em barricas de carvalho. A madeira para contêineres é trazida principalmente da Eslavônia. Embora hoje seja muito comum o uso de carvalho francês ou americano.
Os taninos que vêm do mosto da madeira contribuem para a estabilização da cor e também contribuem para a perda de alguma adstringência. Como resultado da longa exposição, o vinho adquire um sabor mais suave e redondo.
Barolo é um álcool que requer um tempo de envelhecimento bem definido. Antes de entrar no mercado, pelo menos 3 anos devem passar a partir de 1º de janeiro do ano seguinte à colheita da uva. Então, por exemplo, a bebida que apareceu nas prateleiras em 2017 se refere à safra de 2013. Para vinho marcado "Riserva" envelhecimento dura pelo menos 5 anos.
A fim de melhorar as características organolépticas de Barolo, é permitido misturar vinhos de várias culturas, mas não mais de 15% da bebida principal. Em qualquer caso, a quantidade adicionada é indicada no rótulo.
Há também um tipo especial de vinho com sabor - este é o Barolo Kinato (Chinato). É suplementado com açúcar, álcool e infusões de ervas e especiarias, como ruibarbo, raiz de genciana, canela, coentro, baunilha, hortelã. A escolha de especiarias depende do fabricante. O Kinato é uma bebida muito aromática e suave, usada como digestivo.
Qual Barolo vale a pena tentar
Se perder no mundo do bom vinho é um piscar de olhos. Nas prateleiras existem muitas garrafas com o mesmo nome "Barolo", mas diferem no tempo de colheita e no produtor. Como diretriz na Itália, é publicado o guia Vinibuoni d'Italia, que contém informações para os consumidores sobre as melhores bebidas com o melhor custo-benefício. A classificação consiste em 2 indicadores: classificações dos críticos e opiniões dos clientes.
Então, TOP 10 Barolo, que vale a pena comprar, referindo-se ao guia Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, fabricante Colla di Alba, preço 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, adega Silvio Grasso di La Morra, preço 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, adega Silvio Grasso di La Morra, preço 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, adega Giovanni Sordo di Falletto, preço 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, fabricante Figli Luigi Oddero di La Morra, preço 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, fabricante Vite Colte di Barolo, preço 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, adega Cascina Amalia em Langhe di Monforte d'Alba, preço 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, fabricante Cascina del Monastero di La Morra, preço 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, adega Palladino di Serralunga d'Alba, preço 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, fabricante Paolo Monzone de Serralunga d'Alba, preço 46-49 Euro.
Diferença de Barbaresco
Barolo não é a única bebida obtida a partir de uvas Nebbiolo. 100% dele consiste em vinho e Barbaresco. Ambos são feitos no Piemonte e têm a categoria DOCG. As pessoas ignorantes as consideram completamente idênticas ou até mesmo o mesmo álcool. Existe uma diferença entre eles?
Costuma-se dizer que Barolo é o "rei" e Barbaresco é a "rainha" dos vinhos. Vamos ver porque:
- Para Barbaresco, as uvas são cultivadas em solos mais arenosos, enquanto o Nebbiolo for Barolo é colhido principalmente em território argiloso.
- O período mínimo de envelhecimento da “Rainha” é de 2 anos, marcado “Riserva” - 4 anos. "Rei" amadurece 3 e 5 anos, respectivamente.
- O sabor de Barbaresco é mais elegante, suave, com notas de frutas vermelhas e tons florais. Barolo é famoso pelos seus taninos brilhantes e um aroma estrito e picante.
Na Itália, o suave Barbaresco é considerado vinho para mulheres, e o áspero Barolo é considerado uma bebida para homens.
Como e com o que beber
Apesar de seu nome famoso - o rei dos vinhos, Barolo pode ser bebido sem esperar por ocasiões especiais. É uma bebida ideal, tanto para celebração como para refeições diárias. Enquanto vistas mais prestigiosas, como Riserva, podem custar dinheiro decente, há opções Barolo bastante acessíveis de excelente qualidade.
Sirva o "rei" a uma temperatura de 18-20 graus em copos chamados "Piedmont". Embora, em geral, todos os copos de vinho "barrigudos" com uma perna longa e um gargalo estreito servirão.
"Sua Majestade" acompanha perfeitamente com pratos sem açúcar de carne vermelha (cozido, assado na grelha), bem como com o jogo em qualquer de suas encarnações. O vinho vai bem com queijos com um sabor rico, mas não picante, como Parmigiano Reggiano ou Grana Padano. É melhor optar por Castelmagno ou Gorgonzola.
O aroma altamente concentrado de alcatrão e rosa faz do Barolo um companheiro incomparável de trufas. Uma combinação de vinho com bolachas secas sem açúcar é considerada ideal a partir do cozimento. Dada a sua riqueza e intensidade, a bebida pode ser consumida sem alimentos. Por exemplo, entre o almoço e o jantar para relaxar.
Barolo Chinato com sabor é ótimo como acompanhamento de sobremesas (especialmente com alto teor de cacau). Também é bebido quente (opção chamada "soco") ou como aperitivo.
Existem muitas receitas usando Barolo para adicionar um sabor incomum aos pratos. Entre os mais populares são ensopados e carne frita com vinho, guisados e risotto al Barolo, enguia e lebre marinados em álcool.
Vale a pena notar que os especialistas recomendam o uso de Barolo por 5-10 anos a partir da data de fabricação. Embora à venda há um vinho com 20-25 anos de envelhecimento.
Preço na Rússia
Com os preços dos melhores Barolo na Itália, apresentamos-lhe acima. Agora é hora de descobrir quanto você pode comprar vinho nos mercados domésticos.
O custo de uma garrafa de 0,75 litros de bebida italiana começa em 2100 rublos e cresce dependendo do ano da colheita e do produtor. O preço de algumas opções marcadas Riserva excede 30.000 rublos.
Agora você está equipado com tudo, de modo a não cair no rosto de lama na frente de "Sua Majestade". Claro, você pode comprar uma garrafa de Barolo em casa, mas, no entanto, lembre-se que o melhor acompanhamento para esta bebida será o ar de luxo da Itália.
