Montasio (Montasio) - um representante típico da família italiana de queijo alpino. Ele não pode se orgulhar de grande fama na Rússia, mas, no entanto, tem alta qualidade. Sua história abrange vários séculos e a tecnologia preserva cuidadosamente as tradições centenárias. Todas essas conquistas permitiram que o queijo penetrasse nos produtos da categoria DOP. Sugerimos que você preencha as lacunas no conhecimento sobre a instalação com as informações mais necessárias.
A história
Montazio nasceu no início do segundo milênio como um produto de armazenamento a longo prazo. Sua receita foi desenvolvida por monges beneditinos por volta de 1200 no território de Moggio Udinese para descartar o excesso de leite. Tem o seu nome em homenagem ao Monte Jôf di Montasio, perto do qual ele nasceu.
Logo após o desenvolvimento, a tecnologia de fabricação de queijos se espalhou pela região de Friuli-Venezia Giulia. Os primeiros documentos que relatam queijo Montazio foram listas de preços de alimentos na cidade de Udine, datada de 22 de agosto de 1773.. Neles, o custo de instalação era muito maior que os preços de outros tipos de queijo - 19 soldo por libra. Desde então, o produto foi mencionado em todos os documentos de mercado do nordeste da Itália.
Já em 1880, surgiram as primeiras cooperativas de laticínios para a produção de montazio. Em 16 de março de 1987, o Ministério da Agricultura e Florestas italiano adotou um decreto segundo o qual a produção de queijo estava sujeita a controle e gestão rigorosos.
Em junho de 1996, Montazio foi classificado como um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP).
Tecnologia
Apesar do progresso da produção, a tecnologia para a preparação do montazio permaneceu praticamente inalterada. Hoje, o queijo é produzido em duas regiões da Itália: Friuli-Venezia Giulia e Vêneto (Veneto).
O leite de vaca é transformado em queijo usando métodos leves que não danificam a microflora do leite natural. A tecnologia clássica envolve o uso de leite para a produção de leite pela manhã e à noite. As matérias-primas da noite são deixadas a fermentar e, em seguida, adiciona-se leite fresco da manhã. Esta mistura é colocada em caldeiras de cobre, a fermentação obtida a partir dos estômagos de bezerros recém-nascidos é vertida e aquecida a uma temperatura de 32-34 graus.
Após cerca de 20-25 minutos, forma-se uma massa gelatinosa, que é quebrada com uma ferramenta especial chamada lira. Os grânulos resultantes devem ter o tamanho de um grão de arroz.
Em seguida é o estágio de aquecimento. A temperatura da massa é aumentada, constantemente em agitação, para 44-46 graus. Após cerca de 25 minutos, o coágulo é removido e colocado nos moldes com o nome, fabricante e data de produção. Após a drenagem do excesso de soro (após 24 horas), as cabeças são colocadas em salmoura (solução salina em água) durante 2 dias. Depois disso, o queijo passa pela fase de salga seca e vai para salas especiais para amadurecimento.
Características e variedades
Montazio é um queijo semi-duro feito exclusivamente a partir de leite de vaca recolhido na área de produção. O peso médio dos golos é de 6-8 kg. A forma é cilíndrica com um diâmetro de 30-35 cm e uma altura de 8 cm, o teor de gordura na matéria seca é de pelo menos 40%.
A textura do queijo é compacta, branca ou amarela, com buracos uniformemente distribuídos. A crosta é inicialmente lisa e elástica, castanho claro, com a idade torna-se granulosa, quebradiça e mais escura, como toda a massa de queijo.
Montazio está disponível em três variedades:
- Fresco de Montasio - queijo com idade entre 2 e 4 meses. O sabor é suave, cremoso, harmonioso, lembrando o leite alpino;
- Montasio mezzano - Queijo amadurecendo de 5 a 10 meses. O sabor é mais cheio, brilhante;
- Montasio stagionato - Queijo com um envelhecimento superior a 10 meses. O sabor é o mais amanteigado possível com um leve toque de pungência. Os olhos de um montazio maduro geralmente desaparecem. Queijo amadurecendo há mais de 18 meses, chamado Stravecchio. Tem um sabor requintado e picante. Às vezes esta versão é distinguida como a quarta variedade.
Você pode distinguir montazio de outros queijos pela marcação diagonal "Montasio" nas paredes laterais.
O que comer com
Montazio é extremamente versátil na cozinha. Seu uso depende da idade do queijo.
Fresco e Mezzano são usados sozinhos ou como parte de sanduíches. Eles são adicionados a saladas, strudel salgado, tortas e outros doces. Queijos vão bem com legumes frescos e são ótimos para preparar pratos de carne, massas e polenta.
O montazio fresco é usado como aperitivo para vinhos brancos (Pinot bianco, Chardonnay). Mid-aged Montazio é incomparável em harmonia com os vinhos tintos (Merlot).
Montasio Stagionato é frequentemente usado em forma ralada. Eles são temperados com massas, sopas, ravioli e ravioli. É preferível combiná-lo com vinhos tintos densos (Raboso del Piav).
Não se esqueça de reduzir a quantidade de sal se você planeja adicionar a montagem ao prato.
E, como sempre, não se pode dispensar uma receita original dos ingredientes mais simples.
Tortino com queijo Montazio
Os componentes do tortino (1 porção), que parecem uma panqueca grossa russa, são bastante simples:
- Montazio 200 g;
- Cebola média 1 pc;
- Batata 1 pc .;
- Manteiga e óleo vegetal para fritar;
- Sal e pimenta a gosto.
Ferva as batatas em uma casca. Em seguida, pique a cebola em tiras e frite-o em uma panela com uma pequena quantidade de manteiga e óleo vegetal. Descasque as batatas, rale-as grosseiramente ou corte em tiras e coloque-as na panela até a cebola. Adicione sal, pimenta e deixe os ingredientes trocarem sabores sob a tampa. Em seguida, distribua uniformemente a montagem grosseiramente ralada e deixe em fogo baixo até que o queijo esteja coberto com uma bela crosta dourada. Sirva este tortino com legumes frescos ou assados.
Conteúdo calórico e propriedades benéficas
Montazio refere-se a queijos com um teor de gordura bastante elevado. Seu teor calórico atinge 396 kcal por 100 g de queijo. O valor nutricional de um produto é determinado por:
- Proteínas 26 g;
- Gorduras 32 g;
- Carboidratos 0 g.
O uso de montazio deve ser coordenado com médicos com pessoas com sobrepeso, diabetes e doenças cardiovasculares graves. Isso se deve ao alto teor de gordura e ao teor relativamente alto de colesterol (100 mg por 100 g). Não seja zeloso em comer queijo e aqueles que sofrem de pressão alta, devido à sua salinidade (2,3 g de sódio por 100 g).
A dose recomendada de queijo para uma pessoa adulta saudável não deve exceder 50 g por dia.
Se excluirmos pequenas desvantagens inerentes a muitos produtos lácteos, então, na face, haverá vantagens óbvias da montagem. Uma porção de queijo 50 g dará ao seu corpo:
- 15% dos níveis proteicos de proteínas - os principais blocos de construção do corpo humano;
- 47% dos níveis de cálcio do cálcio são um componente dos ossos, dentes e músculos saudáveis;
- 43% de fósforo MD, que mantém a integridade do tecido dental ao longo da vida;
- 10% do DN do zinco é um elemento envolvido no trabalho de todos os sistemas funcionais do corpo;
- 20% da vitamina A é o fator mais importante para manter a acuidade visual e o tom da pele;
- 15% vitamina B2, que está envolvida no trabalho do aparelho visual, sistema digestivo e é responsável pela elasticidade e aparência saudável da pele.
Preço na Itália e na Rússia
Para comprar um montazio original sem uma longa busca, você precisa ir para o norte da Itália. O preço do queijo em casa varia de 10 a 17 euros por 1 kg. Quanto mais antiga a variedade, mais caro é o custo.
As circunstâncias políticas de hoje não permitem adquirir uma montagem da categoria DOP na Rússia. No entanto Nossos fabricantes oferecem um produto chamado "Mantova", posicionado como um queijo duro usando a tecnologia do italiano montazio. Você pode comprar essa dica do original a um preço de cerca de 2000 rublos por 1 kg.
O download das informações de instalação foi concluído com sucesso. Provar queijo verdadeiro da montanha enquanto aprecia a vista dos Alpes é uma excelente opção para uma pausa relaxante. Viva pacificamente, coma de leve, viaje plenamente e lembre-se: "Conquistou os Alpes - um grande negócio, você pode comer Montazio com segurança!"
