Quando se trata de cozinha italiana, massas, pizza e, claro, queijos famosos vêm à mente. Os moradores da Itália ensolarada têm orgulho de seus queijos: em agosto e setembro, festivais grandiosos são realizados em algumas regiões onde os hóspedes do festival experimentam diversas variedades, e produtores de queijos compartilham suas experiências. A variedade de queijos é muito diversificada - mais de 400 tipos deste produto são produzidos em diferentes regiões da Península dos Apeninos.
A palatabilidade dos queijos italianos depende das matérias-primas utilizadas, das condições para o cultivo de animais que produzem leite e do clima em que os queijos amadurecem. Os delicados queijos italianos são produzidos principalmente nas regiões do norte, e picantes e condimentados nas regiões do sul. BlogoItaliano fez o TOP dos mais famosos queijos italianos, distinguidos pelo sabor impecável e desfrutando de uma popularidade bem merecida.
1. Parmesão
Parmesão (Parmigiano Reggiano) - o líder em popularidade entre os queijos italianos. Este queijo duro com uma bela crosta dourada é produzido apenas em várias províncias da região de Emilia-Romagna - Parma, Bolonha, Reggio Emil e Modena. A receita de parmesão foi inventada pelos monges beneditinos no século XII - desde então, nem a composição do queijo, nem as etapas de produção, nem o seu sabor mudaram. Para o fabrico de Parmigiano Reggiano, é utilizado o leite da mais alta qualidade, para obter uma cabeça normal de queijo com um peso entre 35 e 40 quilogramas, são necessários cerca de 550 litros de matérias-primas.
Parmesão, que tem um agradável sabor adocicado e um aroma picante picante com notas de nozes, é usado tanto como um prato independente e como um ingrediente necessário em muitos pratos italianos - massas, pizzas, sopas, saladas.
Receita de parmesão inventada pelos monges beneditinos no século XII
2.Gorgonzola
O famoso gorgonzola, tão reverenciado por gourmets de queijo, é conhecido na Itália desde o século IX. Sua terra natal é uma pequena cidade de mesmo nome, localizada perto de Milão. Gorgonzola real é feita a partir do leite de vacas pastando nas pastagens de montanha do Piemonte e da Lombardia.
Uma característica da preparação desta variedade de queijos italianos é o enrolamento separado do leite matinal e vespertino e as suas camadas. Para a ocorrência natural de bolor azul na massa de queijo, são feitas perfurações. O período de maturação da gorgonzola varia de 2 a 6 meses, uma versão macia do queijo é obtida após 2-3 meses, mais picante - após 4-6 meses.
O famoso queijo Gorgonzola é conhecido na Itália desde o século IX.
Gorgonzola, que dá aos pratos um sabor picante rico, é usado para fazer soufflé, bolos, molhos, saladas e é servido com vinhos e sobremesas.
3.Mozzarella
Mussarela - queijo macio italiano feito de leite de búfala. A mussarela tradicional é feita na região da Campania a partir do leite de búfalo preto, mas os produtores modernos, devido à redução do número desses animais, permitem o uso de uma mistura de búfalos e leite de vaca como matéria-prima.
Este queijo tem uma textura viscosa especial obtida no processo de cozimento da massa de queijo e sua subsequente amassadura. Mozzarella amadurece muito rapidamente - de 1 a 3 dias. Nas lojas você pode encontrar vários tipos de mozzarella - pode ser bolas de vários tamanhos ou tranças. Mussarela defumada também é encontrada.
A mussarela é o ingrediente principal de um prato caprese italiano tradicional.
A mussarela é o ingrediente principal de um prato caprese italiano tradicional, que, além do queijo, inclui tomates e ervas aromáticas temperadas com azeite de oliva. Além disso, este queijo é usado para pizza, lasanha, macarrão, vários guisados, tortas, pratos frios.
4.Mascarpone
O queijo mascarpone italiano gordo e macio, que tem um sabor adocicado agradável, é obtido a partir de um creme feito de leite de vaca ou búfala. De fato, o mascarpone cru é chamado apenas condicionalmente, uma vez que este produto é feito sem o uso de culturas especiais ou enzimas.
A consistência de Mascarpone se assemelha a manteiga macia ou creme de leite grosso
Por consistência, este queijo se assemelha a manteiga macia ou creme azedo espesso - isso permite que você o use como uma massa ou creme de sanduíche, misturado com açúcar em pó, frutas vermelhas, ervas, temperos. Mascarpone é um ingrediente indispensável nos famosos bolos tiramisu, bem como algumas variedades de sorvete.
5.Ricota
A ricota italiana, que se assemelha a queijo cottage em consistência, é feita a partir de soro de leite de vaca, búfalo, cabra ou ovelha. Este queijo não requer tempo para amadurecer, pode ser consumido quase imediatamente após o cozimento.
A ricota não requer tempo para amadurecer: o queijo pode ser consumido imediatamente após o cozimento
Vários tipos de ricota são produzidos - queijo fresco mole, salgado mais maduro e também defumado. A ricota é amplamente utilizada para fazer cheesecakes, pudins, guisados, ravióli, pizza, alguns tipos de lasanha, bem como saladas.
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Fotos por: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
