Minestrone é a sopa mais popular nascida na Itália. É tão associado com primeiros cursos que fora da república, dizendo "sopa italiana", é claro, significa minestrone. Sua base é caldo, legumes e leguminosas. Os italianos cozinham-no com produtos sazonais, mas, no entanto, é permitido usar ervilhas ou feijões congelados.
Ingredientes saudáveis são um plus muito significativo de pratos. Minestrone não é apenas sopa. É um símbolo dos princípios nutricionais italianos. Você quer saber como surgiu e como cozinhar um minestrone clássico em sua cozinha? Então bem-vindo ao artigo.
Origem e opções
Minestrone tem uma origem muito antiga. De volta ao Império Romano, a sopa de legumes era preparada com base em cebola, alho, cenoura, espargos, lentilhas e cogumelos. Ingredientes adicionais foram adicionados ao longo dos séculos graças a novos avanços. Por exemplo, batatas e tomates se tornaram parte do prato quando chegaram na Itália após a descoberta da América no século XVI.
Inicialmente, o minestrone era uma sopa modesta, preparada principalmente a partir dos restos de segundo prato ou dos vegetais mais baratos. Era comida diária, não uma opção para um casamento ou mesa festiva.
A falta atual de uma receita rigorosa de sopa é explicada pelo fato de que os produtos para ela nunca foram preparados com antecedência. Em outras palavras, se uma pessoa comprasse frango para depois fritá-lo e comê-lo, o minestrone agia de forma diferente. Os componentes que estavam na casa foram usados.
Entre os séculos XVII e XVIII, chefs italianos glorificaram o primeiro prato fora da república. Mas até hoje a sopa é percebida como um tributo à tradição camponesa.
Seu nome traduz literalmente como "o que é servido" (como uma refeição). A primeira aplicação do termo "Minestrone" à sopa de legumes data dos séculos XVIII-XIX.
A receita depende da região de preparação. Minestrone classic (Minestrone classico) é um conceito relativo, já que não há consenso entre os especialistas culinários em sua composição. Mas os principais componentes são estritamente regulados: caldo, feijão, cebola, aipo, cenoura e tomate. Embora os conservadores defendam a ausência de vegetais "não europeus" (tomates, batatas) no prato.
Alguns preferem cozinhar minestrone na água, outros preferem caldos de carne. Alguém o suplementa com macarrão, alguém prefere arroz. Sua consistência varia de espessa e densa (perto de ensopado) a muito fina. Por exemplo, a versão clássica contém mais caldo do que o Minestrone em genoveses (Minestrone alla genovese). A composição deste último também inclui o molho Pesto.
De fato, recentemente a palavra minestrone se tornou sinônimo da frase "misturar tudo". Mas, é claro, os cozinheiros modernos não usam restos de comida de refeições anteriores, mas pré-adquirem vegetais frescos, planejando fazer sopa. Hoje, não é comido como prato principal, mas como uma luz em primeiro lugar, abrindo uma refeição saudável.
Receita clássica
Uma receita minestrone clássica está presente em todas as regiões da Itália. Mas não há diferenças significativas. Apenas alguns ingredientes mudam. Sugerimos que você cozinhe a versão de inverno mais popular do prato na república. Dadas as características de nosso clima, as donas de casa domésticas ficam melhor criando sua delicadeza na segunda metade do verão.
Então, precisamos de:
- Água - 700 ml;
- Couve-flor - 400 g;
- Tomate - 350 g;
- Batata - 330 g;
- Abóbora - 250 g;
- Feijão fresco - 200 g;
- Ervilhas verdes frescas ou congeladas - 200 g;
- Alho-poró - 150 g;
- Pancetta defumada - 110 g;
- Abobrinha - 100 g;
- Cebola - 80 g;
- Cenouras - 80 g;
- Aipo - 60 g;
- Azeite - 60 g;
- Alecrim - 6 g;
- Salsa - 5 g;
- Pimenta preta moída - 2 g;
- Alho - 1 dente de alho;
- Folha de louro - 2 pcs .;
- Sal e noz-moscada a gosto.
Antes de iniciar o processo, lave e seque todos os vegetais. Alecrim e um raminho de louro - bem unidos com fio de cozinha para que durante o cozimento as folhas de ervas não apareçam na sopa
Como cozinhar
Primeiro, descasque a abóbora, retire as sementes e a polpa fibrosa com uma colher. Abóbora de dados e abobrinha. Se os grãos frescos estiverem em pods, extraímos os beans deles.
Couve-flor é dividida em inflorescências. Cortamos a parte branca do alho-poró em anéis finos e a pancetta em cubos.
Também transformamos as batatas e tomates descascados com a casca e a haste removidos em cubos. Descasque cenouras, aipo e cebola, corte o menor possível, salsa - grande.
Agora todos os ingredientes estão preparados e você pode prosseguir para o palco principal. Em uma panela com revestimento antiaderente e laterais altas, frite cenoura, cebola e aipo em azeite por 7-8 minutos. Evite queimar legumes no fundo do tanque.
Adicione o alho esmagado e pancetta sem desligar o fogo. Este último serve para dar sabor a sopa. Nós também colocamos em uma panela um monte de ervas. Os anéis de alho-poró, juntamente com uma pequena quantidade de água (cerca de 50 ml), são misturados com a massa resultante e ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Os seguintes ingredientes que vão no minestrone clássico são abóbora e feijão. Cozinhe o prato em fogo moderado por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Batata, couve-flor, abobrinha, noz-moscada, sal e pimenta seguem. Cozinhe a mistura vegetal resultante por cerca de 5-6 minutos. Despeje a ervilha verde e os tomates na panela, encha com a água restante e cubra com uma tampa. Cozinhe o minestrone em fogo moderado por cerca de 30 minutos, retire o alho e não retire do fogo por mais 15 minutos.
Alguns segundos antes de retirar o recipiente do fogão, adicione a salsa. Nós removemos o molho de ervas e misturamos bem para que os legumes estejam saturados com os aromas um do outro.
Se você preferir mais sopas líquidas, adicione um pouco de água fervida. Seu minestrone de acordo com a receita clássica está pronto! Na Itália, antes de servir, a sopa é pulverizada com azeite ou polvilhada com parmesão ralado.
Minestrone é armazenado na geladeira em um recipiente com uma tampa apertada por não mais que 3 dias. Embora, como muitas sopas italianas, adquira o gosto mais intenso no segundo dia. Se desejar, você pode estender sua vida útil por congelamento.
Como mudar uma receita
Minestrone é um prato muito versátil. Os vegetais propostos são perfeitamente possíveis de substituir por aqueles que você preferir. Ou, inversamente, adicione outra coisa. Por exemplo, brócolis, repolho, espinafre, cogumelos. E a lista continua e continua. Mas, deve ser enfatizado que Cozinheiros italianos nunca colocar ruccola e couve de Bruxelas em sopadesde que eles interrompem o gosto de outros legumes. Chicória e alcachofra também são ilegais. Sua presença só revelará amargura desnecessária.
Aqueles que preferem sopas com macarrão ou arroz devem adicionar o componente necessário no processo de cozimento. Neste caso, até que o minestrone esteja pronto, deve haver tanto tempo quanto necessário para a preparação do ingrediente selecionado.
Minestrone com frango difere dos clássicos apenas na presença de cubos de peito de frango adicionados durante o cozimento. A versão genovesa da sopa é enriquecida com molho Pesto no processo final.
Possíveis erros de cozimento
Minestrone é uma sopa multi-componente que deixa espaço para a criatividade. As lojas modernas estão repletas de uma enorme variedade de produtos durante todo o ano. A seleção de analfabetos e o subsequente processamento de componentes são as principais causas de erros na preparação de sopa de legumes.
Para evitar que o seu prato se torne uma pasta desagradável e sem sabor, lembre-se de que:
- Não use legumes congelados. Sim, é muito conveniente e reduz muito o tempo de cozimento. Mas eles mudam o sabor da sopa para pior. Uma exceção pode ser apenas ervilhas verdes. O uso de leguminosas na forma de alimentos enlatados também é estritamente proibido.
- Não é permitido adicionar cubos de caldo no minestrone. O aroma do primeiro prato com um buquê de vegetais não requer química adicional. Os únicos intensificadores de sabor aceitáveis são ervas (alecrim, sálvia, louro, tomilho, salsa, manjericão, folhas de aipo), bem como sal e pimenta preta. A cor do caldo é ajustada pelos produtos. Por exemplo, uma decocção de cebola com casca tem um tom dourado, tomates - dão uma rica cor vermelha
- Não limite a variedade de componentes. Na Itália, como regra, é utilizada a quantidade máxima de legumes para a estação. No outono, além de ingredientes padrão, abóbora, repolho, brócolis são usados. Alguns cozinheiros até adicionam cogumelos.
- O tamanho dos vegetais picados também é importante. Frutas altamente picadas transformam o minestrone em uma massa de purê. Pelo contrário, as peças grandes não estão completamente saturadas com o aroma total da sopa. Se o feijão é colocado, então, ao cortar os vegetais restantes, eles são guiados pelo seu tamanho. Se não, corte tudo em cubos com um lado de 1,5 cm.
- O sabor do prato é sempre enriquecido com componentes adicionais.. Estes incluem: massas de variedades duras, macarrão de ovos, arroz, cevadinha, pão frito ou croutons, ralado com alho.
Conteúdo calórico e benefícios
Minestrone é considerado uma das sopas mais saudáveis. Está incluído no menu de dieta para perda de peso, uma vez que o teor calórico de um prato clássico é extremamente baixo e é de cerca de 39 kcal por 100 g.
O valor nutricional é distribuído da seguinte forma:
- Proteínas - 1,7 g;
- Gorduras - 1,3 g;
- Carboidratos - 5,4 g.
Sopa de baixo teor de sal é ótima para controlar sua pressão arterial. Rico em potássio, ajuda a diversificar a composição da dieta para pessoas que sofrem de hipertensão.
O alto teor de fibra é útil no tratamento da constipação. Este fato também contribui para uma sensação de saciedade duradoura.
O baixo índice glicêmico de minestrone afeta positivamente o metabolismo e torna a sopa útil para a nutrição de pacientes com diabetes.
Agora você sabe tudo sobre a sopa italiana mais popular, saudável e simplesmente deliciosa. Viva com humor, viaje espontaneamente e lembre-se: "Não há nada melhor no mundo do que cozinhar um minestrone no verão!"
