Como não há fumaça sem fogo, é impossível imaginar uma mesa festiva sem uma salada. Apenas um par de décadas atrás, a maioria dos banquetes domésticos foram decorados apenas com olivier e "arenque sob um casaco de pele". Agora a situação mudou radicalmente. Tanto os chefs quanto as donas de casa do restaurante tentam surpreender os hóspedes com uma variedade de receitas. Salada Caprese (Insalata Caprese) - um prato simples, mas ao mesmo tempo elegante e saboroso. É um símbolo mundial da culinária mediterrânea. Parecia incorporar um pequeno pedaço do paraíso, que pode ser visto na ilha de Capri (Capri). Tomate, mussarela e manjericão são apenas três ingredientes simples que conquistaram o mundo com sua harmonia. Qual é o segredo da popularidade da salada simples, vamos discutir em nosso artigo.
Origem
Existem vários mitos e lendas sobre a origem da salada Caprese. A versão mais popular refere-se ao período após a Segunda Guerra Mundial. Acredita-se que um pedreiro particularmente patriótico inventou a receita. Ele gostava de colocar o recheio do sanduíche na cor do tricolor italiano. Então, em um dos jantares, ele combinou manjericão, mussarela e tomate em pão macio.
No entanto, há evidências históricas de que o nascimento da receita Caprese remonta aos anos 20 do século XX. Em seguida, a salada apareceu no menu do hotel Quisisana na ilha de Capri.
Foi especialmente preparado para o poeta futurista Filippo Tommaso Marinetti. Um prato na cor da bandeira nacional foi criado para surpreender o escritor que criticou a cozinha tradicional. Desde então, a salada tornou-se um "regular" na dieta do famoso italiano. Até mesmo o rei do Egito, Farouk I, que visitou Capri em 1951, elogiou Caprese como um lanche.
Receita
A salada Caprese pode ser preparada por qualquer pessoa que não tenha habilidades culinárias. É o suficiente para ter em mãos alguns ingredientes e alguns truques na cabeça.
Então, os componentes necessários para uma receita clássica:
- Tomate - 400 g;
- Queijo Mussarela - 350 g;
- Manjericão fresco - 1 cacho;
- Azeite - 6 colheres de sopa;
- Sal a gosto.
Lave os tomates e retire o caule. Lavamos o manjericão completamente em água corrente e separamos as folhas dos caules. Tiramos a mussarela da salmoura e deixamos escorrer.
Corte os tomates e a mussarela em fatias de espessura não superior a 1 cm e coloque os pedaços de queijo e legumes no prato. Misture o azeite com sal e despeje sobre o "fatiado".
Nós decoramos com folhas de manjericão antes de servir, porque, como regra, elas murcham rapidamente.
A acidez do tomate está em perfeita harmonia com o sabor cremoso do queijo. O manjericão nesta união é responsável por dar um aroma característico.
Caprese cativa com sua simplicidade. Mas existem alguns segredos que você precisa saber para criar o prato perfeito.
Preparação de tomate
Tomates para Caprese deve ser carnuda e perfumada. Você nunca deve armazená-los na geladeira. Isso os torna mais aguados e priva-os de um sabor rico. Armazenamento ideal - temperatura ambiente.
Se você se deparar com tomates sem um sabor pronunciado, eles devem ser um pouco termicamente "reviver". Para fazer isso, corte-os em fatias, coloque em uma assadeira e, polvilhado com azeite e alho, cozinhe por cerca de 2 horas a uma temperatura mínima.
Além disso, se os tomates são cortados e polvilhados com sal, deixando-os nesta forma por 30 minutos, então seu aroma será muito mais forte.
Seleção de mussarela
O único queijo para Caprese é mozzarella. Nas prateleiras você pode encontrá-la em um pacote a vácuo. Mas a melhor opção é comprar o produto em salmoura.
Como descobrir se você está comprando um produto de qualidade? Seja guiado pelos ingredientes especificados. A produção de mussarela leva tempo. Se a composição contém apenas leite, sal, coalho e enzimas, então você tem queijo de alta qualidade. A presença de queijo cottage ou ácido cítrico indica um processo de cozimento acelerado.
Algumas receitas oferecem uma experiência com uma versão defumada do produto. Mas é melhor colocá-lo na salada apenas uma parte da massa total de queijo, como o affumicata tem um sabor muito forte.
A escolha ideal é mozzarella di buffalo. Tem um sabor cremoso e literalmente derrete na boca.
Basil - o toque final
O manjericão fresco completa o "tricolor" da salada Caprese. Escolha greens com pequenas folhas. Seu sabor é muito mais intenso. Variedades doces de plantas se encaixam tanto quanto possível no contorno do sabor do prato. Estes incluem, por exemplo, a Basílica Genovese.
Se você duvida da qualidade da vegetação da loja, então não há problema em cultivá-la em uma panela no peitoril da janela ou no jardim. A melhor época para isso é maio ou junho.
No entanto, Caprese é considerado uma salada de verão, quando as cestas de supermercado são abundantes com legumes frescos e ervas.
Como diversificar a receita
Para alguns, a simplicidade da salada Caprese é uma vantagem indiscutível do prato. Outros, pelo contrário, consideram-no demasiado "ingénuo e entediante". Não desista de posições, porque transformá-lo em algo novo e sedutor é surpreendentemente fácil. Apenas leia nossas dicas. Embora em algumas interpretações a comida não seja mais clássica, mas não sofrerá com isso.
Para um piquenique
A localização das fatias em uma salada clássica na forma de um tricolor atrai a atenção, mas certamente requer tempo e espaço para servir. Se você quiser fazer uma refeição rápida, ou a família vai fazer um piquenique, basta cortar os tomates e mussarela em cubos, rasgar as folhas de manjericão com as mãos, mandar tudo para um recipiente e despeje o azeite com um pouco de sal.
Alimentação incomum
Você gosta de salada italiana, mas quer algo incomum? Tente servi-lo não em pratos, mas dentro de tomates. Para fazer isso, remova os topos dos tomates grandes com uma faca e esfregue a polpa com uma colher. Em seguida, corte a polpa e a mussarela em cubos, misture com óleo e uma pitada de sal e coloque-os em "panelas" vegetais preparados, enfeitando com folhas de manjericão. Ou faça o contrário: faça recipientes de bolinhas de queijo e sirva salada nelas.
Substituição de queijo
Você não se sente atraído pelo sabor leitoso da mussarela ou seu corpo não tolera os componentes do leite de vaca? Substitua o ingrediente cremoso por queijo sem lactose ou uma versão sólida com uma longa exposição (por exemplo: grana padano ou pecorino).
Uso de molho
Quer dar um pouco de sotaque genovês à salada Caprese? Cozinhe com ingredientes tradicionais, mas em vez de manteiga, sal e manjericão, tempere com molho Pesto. Para um sabor mais suave, o alho pode ser excluído da composição do último.
Versão marinha
A versão marinha do Caprese envolve a adição de anchovas e alcaparras a tomates e mussarela. Tempere com azeite. Ao mesmo tempo, parte do manjericão é substituída por orégano. Nessa interpretação, você não pode usar sal, pois todos os componentes são bastante salgados.
Em estilo grego
Ingredientes de outros países ajudarão a manter o prato fresco. Por exemplo, a Grécia é famosa por suas azeitonas, que estão em perfeita harmonia com a mussarela e os tomates italianos. Não será supérfluo substituir o azeite simples por molho grego. Para prepará-lo, misture no liquidificador: iogurte natural, manjericão picado, sal, óleo e um pouco de suco de limão. O molho batido é resfriado na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de ser servido em uma salada.
Caprese de inverno
O inverno não é a melhor estação para procurar tomates frescos e perfumados. Tomates secos ao sol ajudarão a sair da situação. Coloque os tomates no prato, alternando com o mais fino que a mozzarella fatiada clássica. Nesta versão, manjericão não é necessário, desde que os doces de verduras secadas são bastante para um idílio de gosto. Para chegar ao topo da perfeição, pistácios picados devem ser adicionados ao azeite para tempero.
Salada cocktail
Acredite nos seus olhos. Caprese não só pode comer, mas também beber. A preparação de tal cocktail demora um pouco mais do que na versão clássica. Os tomates são descascados, descascados e batidos com um liquidificador, juntamente com aipo picado e alho. A mistura de tomate é espalhada em copos e decorada com cubos de mussarela, fatias de pepino, salgadas e polvilhadas com azeite de oliva. O detalhe final é um par de folhas de manjericão.
Feed de lote
Para porção servida, taças ou copos largos são mais adequados. Salada disposta em camadas parece mais esteticamente agradável. Na parte inferior coloque croutons de pão, em seguida, queijo e tomate. Temperado com azeite ou molho pesto. No final, adicione alguns pinhões e manjericão.
Bruschetta caprese
Bruschetta Caprese é ótimo para um churrasco com os amigos. É importante usar pão branco. Fatias são secas em uma panela, polvilhadas com óleo e levemente esfregadas com alho. Em seguida, coloque um par de fatias de queijo e tomate. Temperado com tal sanduíche com sal e manjericão picadinho.
Salada de Canapés
Salada da ilha de Capri - uma excelente opção para canapés. Pequenas bolas de mussarela, juntamente com tomate cereja e manjericão, são ótimas em um espeto. Temperar o prato desta forma é bastante difícil, por isso pode ser enriquecido com fatias de berinjela, assado na grelha e pré-polvilhado com óleo.
Versão Berry
A versão berry do Caprese é mais uma sobremesa do que uma salada. Nele, os tomates são substituídos por morangos, e a mussarela tradicional é substituída por queijo Fiordilatte. O último é cortado em cubos do tamanho de uma fruta. Para completa harmonia do paladar, o prato é polvilhado com pistache picado.
Mix de outono
Com o início de dias frios de chuva, há um desejo de mudar para alimentos mais calóricos. Além de ingredientes tradicionais, a variação de outono de alimentos inclui fatias de pêra e fatias de presunto em fatias finas.
Fantasia cítrica
Para quem gosta de frutas cítricas, há uma versão original e mais torta da salada. Nele, os tomates são substituídos por fatias descascadas de toranja ou laranja vermelha. Como nos clássicos, eles vestem o prato com azeite. Além de manjericão, folhas de hortelã se encaixam perfeitamente em tal harmonia de gosto.
Com cereais
Caprese com cereais é geralmente servido como um lanche fresco ou um prato lateral. Cereais cozidos (cevada, cuscuz ou bulgur) são espalhados no prato. Ingredientes tradicionais são picados. Eles vão em uma segunda camada. Folhas de manjericão e azeite completam a composição.
Com atum
Para preparar um saudável, e além de uma salada saborosa e satisfatória, você precisa ter apenas um ingrediente adicional. Atum em óleo ou em seu próprio suco se encaixa perfeitamente no contorno de Caprese. Queijo, tomate e peixe são cortados em cubos, misturados. Tempere o prato com óleo, de preferência virgem extra e orégano.
Máxima opção de proteína
Caprese feito com mussarela já é uma boa fonte de proteína. No entanto, se você quiser, você pode torná-lo ainda mais proteína. Fatias de queijo, tomates e fatias finas de bresola são dispostas sobre o "travesseiro" de rúcula. A salada é aromatizada com uma pequena quantidade de azeite e polvilhada com suco de limão.
Oferta Gourmet
A salada Caprese é um aperitivo italiano tradicional, bem como presunto com figos. Dois clássicos, combinados em um todo, dão origem a um prato inigualável para verdadeiros gourmets. Para isso, a alternância usual de tomate mozzarella é diluída com fatias de figo com menos de 1 cm de espessura, decorando com presunto e polvilhando com óleo.
Pouco exótico
Você gosta de exótico? Em seguida, tente adicionar fatias finas de abacate a uma salada clássica. Você certamente ficará fascinado por essa interpretação. Outra opção é temperar o prato de guacamole. Para a sua preparação, polpa de abacate é esmagada com tomate (sem pele e caroço), cebola, alho e suco de limão. A mistura resultante é salgada, pimenta e deixada em infusão antes de se combinar com Caprese.
Conteúdo calórico e propriedades benéficas
A versão clássica do Caprese é um prato bastante leve. Seu teor calórico por 100 g é de apenas 177 kcalque consistem em:
- Proteínas - 10,5 g;
- Gorduras - 13,7 g;
- Carboidratos - 3,5 g.
O principal valor da salada é que todos os componentes usados nela não são processados termicamente. Consequentemente, as substâncias mais importantes - vitaminas - são preservadas inalteradas.
Tomates são ricos em vitaminas, como C, A, E, K, ácido fólico. Eles têm muito potássio, contribuindo para o funcionamento normal do coração. Uma enorme vantagem do tomate é um alto teor de um antioxidante chamado licopeno. Combate os radicais livres, prevenindo o aparecimento de certas formas de câncer. Além disso, o licopeno tem propriedades anti-inflamatórias, melhorando a condição dos vasos sanguíneos.
A mussarela é uma excelente fonte de proteína e cálcio, necessária para a saúde dos dentes, unhas e pele. Em comparação com outros tipos de queijo, inclui menos gordura.
O azeite de oliva é famoso pelo seu alto conteúdo: o ácido oleico, que normaliza os processos metabólicos; Ácidos graxos ômega-9 com propriedades anti-câncer; ácido linoléico envolvido em processos de regeneração tecidual.
O manjericão promove a digestão adequada, elimina o edema e melhora as funções de proteção do corpo.
As vantagens inquestionáveis dos ingredientes da salada fazem dele um excelente prato não apenas para o cardápio regular, mas também para a dieta das pessoas que aderem às regras de uma dieta saudável.
Então todos os segredos da salada das ilhotas foram revelados. Goste ou não, todos são obrigados a cozinhar Caprese pelo menos uma vez. Relaxe em italiano, ame em russo, cozinhe como quiser e lembre-se: "As palavras da verdade são simples, como uma receita de salada Caprese!"
