Limoncello é uma das poucas bebidas italianas cujo componente principal você pode identificar pelo nome, sem conhecer a língua. Este licor fresco e aromático, ligeiramente doce, a cor do sol líquido é feito de limões, principalmente no sul da Itália. Na parte norte do país, é mais conhecido como limoncino.
Apesar do grande número de fabricantes, a receita do limoncello em casa é muito popular. Ele é um dos licores mais populares da Itália e está ganhando cada vez mais fama em todo o mundo. Você quer mergulhar conosco nas águas sedutoras do oceano cítrico? Então, nós mergulhamos!
Origem
A história do aparecimento de limoncello está envolta em muitas lendas. Várias famílias de diferentes cidades da Itália solicitaram o direito de serem consideradas os desenvolvedores de sua formulação. Embora na ilha de Capri (Capri) acreditam que a origem da bebida está intrinsecamente ligada ao empresário Massimo Canale, que em 1988 registrou pela primeira vez a marca Limoncello.
Supõe-se que a bebida nasceu no início de 1900 na pensão "Azzurra", onde uma certa senhora Maria Antonia estava envolvida no cultivo de limões e laranjas. No período pós-guerra, seu sobrinho abriu um bar ao lado de Alex Munte Villa, um produto distinto do qual era licor de limão feito de acordo com a receita antiga de sua avó. Em 1988, sob a liderança de Massimo Canale, começou uma pequena produção manual da bebida.
Os moradores das cidades de Sorrento (Sorrento) e Amalfi (Amalfi) não concordam com esta versão. Por exemplo, no primeiro eles têm certeza de que em muitas famílias urbanas no início do século 20, o licor de limão já foi preparado de acordo com receitas tradicionais para convidados especiais.
Amalfi sugere que a produção da bebida tem raízes antigas e está inextricavelmente ligada ao cultivo de limões. No entanto, como acontece nesses casos, uma verdade ainda não existe, mas ainda há muitas versões interessantes.
- Alguém pensa que o limoncello foi usado por camponeses e pescadores na pesca da manhã para combater o frio durante o período de invasões estrangeiras.
- Outros, por outro lado, dizem que a receita nasceu em mosteiros para relaxar monges entre orações intensas.
- Outros ainda têm certeza de que as freiras culinárias, com a ajuda de bebidas alcoólicas, aumentaram o sabor dos doces de limão já na Idade Média.
Em todo caso, invariavelmente, uma coisa - a bebida amarela, tendo conquistado a Itália, cruzou suas fronteiras e já conquistou metade do mercado mundial.
Como fazer em produção
A produção de limoncello à primeira vista não é um processo complicado, mas ainda tem algumas nuances. Para sua fabricação, como regra, usa-se etanol com uma força de 90 graus, em que as raspas de limão são encharcadas. Apenas a parte amarela da crosta é cortada, porque a presença de polpa branca no futuro levará ao aparecimento de amargura. Consumo médio de frutas: 10 limões grandes por 1 litro de álcool.
O tempo de infusão depende da receita de acordo com a qual o fabricante se prepara. Geralmente é cerca de 20 dias. Após o envelhecimento, o xarope de açúcar é adicionado à solução (um total de 600-700 g de açúcar por 1 litro de água). Então o licor é filtrado e engarrafado. Depois de um mês de maturação, limoncello está pronto para comer. A força do produto final é de 20 a 40 graus, dependendo do fabricante.
Você pergunta: "Qual é a diferença entre licores de diferentes empresas?" A resposta é simples: limões!
Para o original limoncello usar apenas limões di Sorrento (limone di Sorrento), que deve crescer no território de Vico Equense (Vico Equense) para Massa Lubrense (Massa Lubrense) e na ilha de Capri. Métodos para o cultivo de frutas cítricas nessas áreas são tradicionais. As características únicas da fruta dependem do microclima e da proximidade do mar. Proteger contra os ventos frios com estruturas de palha chamados pagliarelle em torno de jardins de limão desempenha um grande papel.
A colheita é realizada entre fevereiro e outubro e é realizada manualmente para evitar que os limões entrem em contato com o solo. Durante o cultivo, os frutos não são submetidos a nenhum tratamento químico.
A diferença também está no sabor dos citros, que depende da variedade. As variedades mais utilizadas são:
- Femminiello de Massa Lubrense - frutas são ovais com uma pele lisa, muito suculenta;
- Sfusato de Amalfi - limões cônicos com uma pele espessa e quase sem sementes.
Estas variedades caracterizam-se por um aroma intenso a óleos essenciais, que se transformam em licor, conferindo-lhe um sabor cítrico único. Ao comprar licor chamado "Limoncello di Sorrento", você pode ter certeza que você tem uma bebida tradicional real com um sabor autêntico.
Há também variações incomuns da bebida: Pistachiocello (com pistaches), Meloncello (com sabor de melão), Fragoncello (aromatizado com morangos). Alguns sabores menos comuns contêm mel, ervas e pimentões.
Existe uma variante de licor de leite em vez de um simples xarope chamado "Crema di limoncello". Muitas vezes contém menos álcool (cerca de 16%).
Receita caseira
Naturalmente, o melhor limoncello é preparado na Itália. Mas você também pode fazer uma boa bebida em casa. Para quê?
- Porque muitas variações comerciais da bebida são muito doces, e você ajustará a quantidade de açúcar ao seu gosto.
- É muito mais agradável oferecer aos hóspedes seu próprio licor.
- Essa é uma economia significativa, o que é especialmente verdadeiro em nosso tempo.
Como nem todo mundo tem um álcool de 90 graus à mão, oferecemos-lhe a receita de vodka limoncello. Você vai precisar de:
- Limões - 10 peças;
- Vodka - 750 ml;
- Água engarrafada - 700 ml;
- Açúcar - 500 ml.
Antes de cozinhar, lave os limões em água morna com uma escova para remover quaisquer vestígios de compostos químicos.
Em seguida, usando um descascador, remova as raspas de limões em tiras longas. Se houver uma casca branca, remova-a cuidadosamente com uma faca afiada. Colocamos as raspas em um jarro de 2 litros, enchemos com vodka e cobrimos o gargalo com um saco plástico. Insistir vai à temperatura ambiente e, idealmente, dura cerca de um mês.
Quando a maceração chegou ao fim, preparamos a calda. Em uma panela, aqueça o açúcar com água por 5 minutos até dissolver completamente. Não ferver! Nós misturamos álcool e soluções de açúcar resfriado e insistimos novamente durante 1 mês.
O limoncello resultante é filtrado, engarrafado e enviado para o freezer. Devido ao seu sabor e aroma únicos, o licor é servido sem aditivos e corantes.
Recomendações
A receita descomplicada de limoncello em vodka ainda tem alguns segredos, sabendo que você pode fazer a bebida perfeita:
- Use álcool de alta qualidade para evitar transformar o licor final em gelo no freezer;
- Para insistir no entusiasmo, é melhor colocar o recipiente em uma sala escura ou gabinete para evitar o efeito indesejado da luz solar sobre os óleos essenciais;
- É possível encurtar o tempo para preparar o licor. Infusão do entusiasmo - até 4 dias, maturação do licor terminado - até uma noite.
Apesar dos números atraentes na última recomendação, que são frequentemente encontrados em receitas modernas, vale a pena notar que o limocello perfeito é um limocello experiente.
Como e com o que beber
Cozinha nacional italiana é impossível imaginar sem limoncello. Por essa razão, existe um conjunto de regras não escritas para beber essa bebida alcoólica.
Licor é bebido em forma pura e misturado em todos os tipos de cocktails. Antes de servir a bebida, deve ser colocado no freezer por pelo menos uma hora. Copos altos em um talo fino, semelhante a taças de champanhe, são enviados para resfriamento. Eles devem estar secos para que no freezer apareça uma camada de gelo, não gelo. Acredita-se que só assim o verdadeiro sabor e aroma da bebida podem ser revelados.
Se você tiver pouco tempo, então é permitido adicionar alguns cubos de gelo ao limoncello. Embora este seja um fenômeno raro, praticado exclusivamente em situações-problema.
Moradores da república bebem licor após as refeições como um digestivo que ajuda a absorção de alimentos. A bebida aumenta significativamente os processos digestivos e também desperta o apetite. Depois de um copo de limoncello, algumas pessoas sentem-se incrivelmente famintas, apesar do fato de que antes de comerem. Mesmo considerando este fato, o licor não é habitual ao lanche. Para os italianos, isso é um sinal de mau gosto. Como uma exceção, você pode mastigar uma fatia de limão decorando um copo, ou um pequeno pedaço de fruta (laranja, banana).
Depois de esvaziar os copos, aperitivos frios, saladas e vinho são servidos, segundo os italianos, em perfeita harmonia com o licor de limão. Isso também é feito apenas nos casos em que os convidados ainda não saíram. Na maioria das vezes, após limoncello seguido por pratos doces e sobremesas.
Os italianos não abusam de doces depois do licor, porque um pedaço muito pequeno de chocolate pode causar um estado de extrema intoxicação. Pela mesma razão, limoncello é bebido lentamente, em pequenos goles, deixando-o na boca até que ocorra uma leve sensação de queimação. E mais uma vez, uma contradição: o processo não deve ser esticado, pois é necessário usar bebidas alcoólicas até que o vidro fique quente. Se o italiano não tem tempo para lidar com o licor, então, como regra geral, pede outro copo gelado.
Existem muitos cocktails à base de limoncello. Aqui estão os componentes das receitas mais originais:
- Limão preto: 20 ml de limoncello + 30 ml de licor de chocolate;
- Coral Queensland: 30 ml de vodka + 5 ml de limoncello + 5 ml de licor Blue Kyurosao + 60 ml de limonada;
- Yo Ho: 30 ml de rum leve + 30 ml de limoncello + limão amargo;
- Sweetheart: 40 ml de vodka + 40 ml de Aperol + 40 ml de suco de cranberry + 15 ml de limoncello + 15 ml de suco de limão.
Todos os coquetéis Limoncello são servidos antes ou depois da refeição. Eles são bebidos com frutas e doces. Às vezes eles são usados como bebidas refrescantes durante um lanche.
Caçadores de doces em quase todos os restaurantes da república podem desfrutar de gelato, que é aromatizado com xarope de licor de limão. Um fato interessante é que sirvo sorvete para adultos e crianças.
Preço
O preço do limoncello na Itália depende do vendedor e do fabricante e varia de 3,5 a 30 euros por 500 ml. Balcões russos também possuem bebidas da península custando de 700 a 2300 rublos para os mesmos 500 ml.
As águas do oceano cítrico acalmam-se e devolvem-nos ao abismo do ser. Ame com facilidade, viva com ousadia, viaje com sucesso e lembre-se: “Se a vida mandar limões para os italianos, eles definitivamente farão limoncello!”
