A palavra "granito", não muito suave e doce para os nossos ouvidos, na Itália, pelo contrário, fará uma pessoa congelar em antecipação de guloseimas. Na república, o nome Granita é sobremesa, que é triturado gelo perfumado com açúcar. Muitas vezes é confundido com sorbet ou gelato, mas tem uma textura mais grosseira e mais cristalina. Embora a consistência do granito possa variar de cidade para cidade. Por exemplo, em Palermo (Palermo), é tão tenra como a de sorvete. O doce nativo da Sicília (Sicilia) perfeitamente sacia a sede, tem um sabor irresistível e é ideal para lidar com o calor do verão. Como você pode ver, há muitas razões para contar tudo sobre essa maravilhosa iguaria.
Origem
A origem do granito é geralmente atribuída ao período de dominação árabe na Sicília. Foram os árabes que trouxeram à ilha uma receita de sharbat ou sorbet - uma bebida gelada com suco de frutas ou água de rosas.
Em Catania (Catania) e outras cidades da Sicília, a neve foi coletada no vulcão Etna (Etna), nas montanhas Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Foi colocado em construções de pedra especiais chamadas nivieri, que estavam em cavernas naturais ou artificiais. Tais estruturas ainda podem ser encontradas na ilha. No verão, eles receberam gelo, esmagaram e cobriram com xarope de frutas ou flores. Este produto sobreviveu ao século 20 com o nome rattata, que significa "ralado".
No século XVI, o método de preparação de sorbet passou por mudanças significativas. Os sicilianos começaram a usar neve misturada com sal marinho. Só agora não era um ingrediente de sobremesa, mas um componente de refrigeração. O novo tanque era um tanque de madeira com um balde de zinco no centro. A cavidade interna estava cheia de neve salgada. O conteúdo congelado do balde foi constantemente misturado para evitar a formação de grandes cristais de gelo. O granito, preparado desta maneira, substituiu gradualmente o rattata.
Durante o século XX, o desenvolvimento de novas tecnologias levou à substituição de dispositivos portáteis por uma mistura de neve e sal com máquinas especiais.
Desde 2012, a cidade de Acireale sediou o festival Nivarata, dedicado à fabricação manual de granito siciliano. Seus participantes repetem o antigo método de fazer sobremesa usando a neve da montanha. O festival é realizado anualmente em maio e junho. O vencedor é determinado pelo gosto de acordo com a avaliação total do público e do júri, composto por nomes proeminentes da indústria "fria".
Composição e servindo
Se você não especificar, então composição de granito pode ser representada como uma união de 3 componentes: água, açúcar e aromas. Estes últimos são ingredientes exclusivamente naturais. Cada variedade de sobremesa tem o seu sabor único, mas mais sobre isso depois.
O teor de açúcar em granito é de aproximadamente 20-25% e ácidos - 0,5-1%. Ao contrário do gelato e do sorvete, a iguaria siciliana é quase sem ar. É muito importante que o congelamento ocorra a uma temperatura e agitação constantes. Caso contrário, a água se separa da massa, transformando-se em cristais de gelo insípidos.
O granito serve-se, por via de regra, em copos de vidro transparentes. Tradicionalmente, é acompanhado por pão fresco e crocante. A cozinha siciliana apresenta pãezinhos locais feitos de massa de levedura com ovos como um companheiro constante de sobremesa. Tais bolos têm uma forma hemisférica, coroada com uma bola no topo.
Granita com um pão (granita câ brioscia) - um café da manhã tradicional dos habitantes das áreas litorais da ilha no verão.
É prática comum em bares sicilianos adicionar granito de limão ao chá, água mineral e até cerveja para fazer uma bebida gelada. Café granito combinado com café frio cria o chamado mezzofreddo siciliano - um substituto de café expresso nos dias quentes de verão.
Não se surpreenda se você for servido em granito em papel ou copos de plástico, que já derreteu e parece mais uma bebida. Muitas vezes é praticado na Itália no verão para se refrescar durante uma caminhada.
Sobremesa, em que há menos ou nenhum açúcar, pode ser oferecido entre as refeições como um excelente "limpador de boca", a fim de desfrutar plenamente de diferentes sabores.
Variedades por cidade
Segundo dados históricos, as primeiras variedades de granito eram com o sabor de limão, amêndoa, chocolate e café. Sobremesa no leste da Sicília foi perfumado com canela, jasmim e criador de cabra (scursunera). E, embora a última flor não seja mais usada como sabor, o termo scursunera continua vivo. Em Palermo, eles chamam granito com jasmim e canela.
Às vezes, para preparar uma sobremesa de amêndoa, uma pequena quantidade de amêndoas amargas é adicionada à maior parte das nozes. Isso dá ao granito um aroma mais intenso.
Na cidade de Catania, especialmente no município de Bronte, os granitos com sabor de pistache e amêndoa são difundidos (essa variação é complementada por uma gota de café quente). Das variedades de frutas, doces com amora preta (amora), pêssego, morango, tangerina e abacaxi são populares.
Em Messina (Messina) e nas Ilhas Eólias (Isole Eolie) preferem variações de limão, morango, pêssego e café. Embora a primazia do pódio seja o chamado "granito de chocolate", que na verdade é feito de cacau. A composição da sobremesa em diferentes cidades é diferente. Por exemplo, o granito de Messina tem um sabor levemente adocicado, em uma versão similar da acidez de Syracuse prevalecerá.
Em Siracusa, o granito é onipresente. Pode ser encomendado em praticamente qualquer bar. Apesar da popularidade dos sabores originais, o número de novos sabores está em constante crescimento. Típico de Trapani é uma sobremesa com jasmim e amora. Os moradores da pequena cidade costeira de Favazzina, em Reggio di Calabria, combatem o calor do verão com granito de figo e figo-da-índia.
Variedades sicilianas de granito com amora preta e amêndoa estão na lista de produtos alimentares da cozinha tradicional italiana.
Receita De Granito De Limão
Granita di limone é uma sobremesa leve que é tradicionalmente servida nos melhores bares da Sicília. Mas se você não tiver a oportunidade de ir à ilha, poderá conhecer a iguaria siciliana em sua cozinha. Naturalmente, o granito, cozido em casa, difere do obtido usando máquinas especiais. Mas, no entanto, o resultado de manipulações simples será uma sobremesa refrescante, perfeita para uma noite de verão.
Ingredientes Essenciais:
- 500 ml de água potável limpa;
- 500 ml de sumo de limão natural (de preferência espremido na hora);
- 250 g de açúcar;
- 1 limão.
Etapas de preparação:
- Para obter um granito mais aromático, você deve "conservar" um limão na água. Corte a fruta em 4 partes e abaixe-a no líquido por 1 hora.
- Depois de remover as rodelas de limão, esfregue as raspas em um ralador fino e retorne-as de volta à água. Adicione o açúcar, misture bem e aqueça em fogo baixo até dissolver completamente. É importante não deixar a mistura ferver.
- Despeje o suco de limão na solução doce arrefecida, misture bem.
- Transferimos a massa para um recipiente adequado e enviamos para o freezer. É aconselhável fazer todas as manipulações de manhã, para que durante o dia a cada meia hora com uma espátula para misturar granito futuro (ao mesmo tempo você pode dormir em paz durante a noite).
- Na manhã seguinte, tiramos o granito do congelador meia hora antes de servir. Quando o gelo começar a derreter, use um misturador para bater a sobremesa com uma consistência aveludada.
Recomendações
Seguindo algumas recomendações simples, você poderá preparar uma sobremesa que atenda a todos os requisitos da cozinha tradicional siciliana:
- Para granitos com sabor original, os limões de Meyer são a melhor opção. Se você não tiver um, a variedade usual será suficiente.
- O suco de limão, espremido sozinho, deve ser filtrado através de várias camadas de gaze.
- Para fazer uma sobremesa que tenha gosto de mojito, você precisa adicionar algumas folhas de hortelã para obter suco de limão.
- Se por algum motivo um limão não combina com você, então é totalmente possível substituir este componente por suas frutas ou bagas favoritas.
- Para dar um sabor especial à sobremesa siciliana, você pode adicionar um copo de vodka ou gin à mistura antes de congelar.
Você pode complementar o granito cozido com um pão fresco, como fazem os sicilianos, e desfrutar de um sabor inigualável.
Conteúdo calórico e benefícios
Surpreendentemente, apesar do fato de o granito ser uma sobremesa, as pessoas que seguem uma dieta podem apreciá-lo. O conteúdo de calorias do limão trata limão é de apenas 77 kcal por 100 g Calorias são compostas por:
- Proteínas 0,1 g;
- Gorduras 0 g;
- Carboidratos 20,6 g.
Granita di limone é rica em vitamina C e é a opção de sobremesa de menor caloria.
Granito com outros enchimentos contém:
- Morango - 120 kcal;
- Café com creme - 250 kcal;
- Amêndoa - 230 kcal;
- Pepino - 125 kcal;
- Menta - 115 kcal.
A delicadeza da amêndoa devido à presença de nozes é rica em vitaminas dos grupos B e E. A primeira das quais regulam a atividade do sistema nervoso, e a segunda é responsável pela função reprodutiva. As amêndoas são uma excelente fonte de sais minerais, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio e zinco.
Granita, ao contrário do sorvete, é uma excelente opção para perder peso amantes de doces e pessoas que sofrem de intolerância ao leite. Mas não se esqueça que sua composição de carboidratos é formada por açúcar puro, então aqueles que estão doentes com diabetes tipo II não devem comer a sobremesa.
A variedade de sabores de sobremesa não tem limites. Portanto, vale a pena notar que cada novo componente enriquece o granito com suas propriedades úteis.
Nesta informação pesada sobre uma delicadeza leve está completamente esgotada. Amor fresco, cozinhe deliciosamente, viaje sempre que possível e lembre-se: "O calor não quebra os ossos. O calor requer granito!"
