Cada província italiana prefere diferentes tipos de carne, mas as estacas do pescoço e do ombro de um porco são populares em todas as regiões. Deles fazem um produto tradicional - Coppa (Coppa). A cor vermelha brilhante e as veias brancas de mármore no corte criam um espetáculo verdadeiramente fascinante. As especiarias variam dependendo do local de produção. Por exemplo, em Piacenza predominam noz-moscada, canela e cravo, em Parma a carne é mais salgada e no Chile (Calabria) as pimentas são bem-vindas. Curiosamente, as muitas faces do Koppa não são apenas de gosto. Nosso artigo irá ajudá-lo a revelar todos os segredos da iguaria italiana e descobrir a receita para a sua preparação.
O que é o Koppa?
Coppa - um produto tradicional italiano feito de carne do pescoço e ombro (até a quarta ou quinta costela) de um porco. É cozido inteiro, não esmagado, colocado em uma concha natural. Parece prosciutto, mas sua produção tem algumas diferenças.
A origem do koppa não está totalmente definida. Embora a primeira evidência documental remonta aos séculos XVII-XVIII, mas historiadores sugerem que a preparação do produto vai em paralelo com a criação de porcos na Itália.
Vale ressaltar que não só o sabor, mas também o nome da delicadeza muda de região para região. Na maior parte da república, é chamado coppa ou capocollo. O sobrenome é a soma das palavras "capo" (cabeça) e "collo" (pescoço).
Nomes regionais soam diferentes. Assim, em Campania (Campania) - este é o capicollo, na Toscana (Toscana) - finocchiata, no Lazio (Lazio) - lonza, em Marche (Marche) e Abruzzo-lonzino.
Produção
Na primeira etapa da produção, os copps selecionam e preparam a carne. É cortado, liberto dos ossos e cuidadosamente separado da gordura superficial, cuja espessura final para certas espécies não deve exceder 3-4 mm.
Em seguida, estão os temperos e o embaixador. Alguns tipos de produtos são primeiro friccionados com especiarias (alho, várias ervas, especiarias, vinho tinto ou branco). Sua escolha depende da região de produção. Então a carne é salgada, cuidadosamente moída, como se estivesse massageando. Após 4-8 dias, o produto é lavado do sal, colocado em uma concha natural, amarrado com fio e enviado para amadurecimento, cujo termo é regulado para cada variedade.
Variedades
O Koppa é apreciado pelo seu aroma delicado e textura delicada e ligeiramente oleosa. O sabor do produto varia de acordo com a variedade, que é bastante variada. Apesar da grande diversidade, apenas 3 espécies de coppa possuem a categoria DOP e 1 - IGP. Mas, vale a pena notar que imediatamente 10 variedades são classificadas como "produtos alimentícios da cozinha tradicional italiana". Isto é:
- capocollo e capocollo di Martina Franca de Puglia (Puglia);
- capocollo de Basilicata, Campania, Molise e Umbria;
- lonza da Lazio;
- coppa Maccarana da Lombardia (Lombardia);
- capocollo tipico senese da Toscana;
- coppa, lonza, lonzino de Marche e Abruzzo.
Naturalmente, os produtos com categoria de qualidade são considerados os melhores no mercado para produtos de carne. Na família Kopp, são: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma é um produto de carne típico de algumas áreas da Emilia-Romagna e da Lombardia. O peso do lombo fresco, não processado, para a preparação desta variedade é de 2,7-3 kg. O embaixador é produzido pelo método seco (a carne é polvilhada com sal e esfregada completamente). Alguns fabricantes usam pimenta, assim como outras especiarias e vinhos. Em seguida, o futuro koppa é colocado em uma concha natural (intestinos de gado) e enviado para amadurecer por um período de pelo menos 60 dias.
O peso do produto acabado é regulado a partir de 1,3 kg, comprimento de 25 a 50 cm O sabor é carne brilhante, devido à ausência de um grande número de especiarias não tem quaisquer impurezas. O aroma é agradável e delicado. A textura é meio seca, sem brilho na superfície do corte. A cor é vermelho escuro com estrias de gordura do arco-íris.
Coppu di Parma é comido como um aperitivo por conta própria ou como parte de um prato de carne. Perfeito para fazer sanduíches e pizza. Ele vai bem com legumes frescos e ervas (rúcula, espinafre). Dos queijos, a opção mais adequada seria Gorgonzolla ou qualquer outro queijo azul. Na Itália, a coppa acompanha os primeiros pratos (várias sopas) à base de leguminosas. De bebidas alcoólicas, é melhor parar a escolha com vinho branco, como Malvasia DOC ou vermelho perfumado, ligeiramente doce (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria é um produto à base de carne, cujas fases de produção, a partir da criação de porcos, ocorrem no território da Calábria. O peso inicial do produto está na faixa de 3,5 a 4,5 kg. A salga Coppa dura de 4 a 8 dias, após o que é temperada com pimenta preta, colocada em uma concha de diafragma de porco e amarrada com fio. A maturação ocorre no ambiente natural em salas com controle de temperatura e umidade por pelo menos 100 dias.
O capocollo acabado tem uma forma cilíndrica com bases arredondadas e uma superfície rosa-vermelha. A cor do corte é rosa com manchas de gordura de mármore. O sabor é picante, mas delicado. O aroma de intensidade média.
Uma iguaria da Calábria combina bem com muitos produtos. É usado como um lanche, como um componente de sanduíches. Perfeitamente enfatiza o sabor dos queijos Cachocavallo e Canestrato. Risoto e tortas de carne são cozidas com ele. Acompanhamento inigualável com vinho tinto rico como Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina é uma espécie típica da província de Piacenza. A carne de porco para a sua produção não vem apenas da Emilia-Romagna, mas também da Lombardia, embora o processamento deva ocorrer exclusivamente no território de origem. A carne do pescoço é cortada na altura da quarta costela. O peso do produto semi-acabado é de pelo menos 2,5 kg. Para salgar, sal e especiarias são usados: pimenta, cravo, louro, noz-moscada, açúcar e canela. Uma semana após a primeira operação, o produto deve ser lavado e envolvido em um diafragma. A exposição dura pelo menos 180 dias, os primeiros 7 dos quais coppa passa em um quarto seco e quente, e o resto - a uma temperatura de 10-14 graus.
O produto à venda possui formato cilíndrico, apontado nas extremidades. Peso não inferior a 1,5 kg. A textura é compacta, não elástica. A cor do corte é vermelho com salpicos de gordura rosa-brancos. O aroma é doce, o sabor é delicado.
A Coppa Piacentina é consumida não só sozinha, mas também em combinação com vários alimentos. É usado como um lanche, adicionado a saladas, combinado com frutas, legumes grelhados e queijos macios. O melhor acompanhamento é considerado como vinho Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Receita caseira
Para cozinhar koppa em casa, você precisa de muito pouco tempo e esforço para manipulação e cerca de um mês de espera.
Ingredientes Necessários:
- Lombinho do pescoço ou ombro de um porco - 2 kg;
- Sal grosso - 3 kg;
- Pimenta preta moída - 200 g;
- Temperos a gosto (tomilho, manjerona, alecrim, alho, etc.
Pratos e outros assistentes necessários:
- Taça com um volume de 4-6 litros;
- Um pequeno recipiente cujo diâmetro é ligeiramente menor que o fundo da tigela;
- Papel pergaminho;
- Papel para embalagem de confeitaria;
- Guita feita de materiais naturais.
Então, no primeiro estágio, misture o sal com as especiarias selecionadas (exceto pimenta preta). No fundo da tigela, colocamos um pequeno recipiente invertido. Isso impedirá o contato entre a carne e o líquido drenante. Coloque o porco e polvilhe com sal picante. Por favor, note que a carne deve ser completamente coberta (superior e laterais).
Deixe a peça de trabalho em um local fresco e seco por uma semana. Durante este tempo, a carne de porco salgará, perderá a parte necessária do líquido e endurecerá ligeiramente.
Para dar a forma arredondada tradicional ao futuro coppa, nós a giramos 45 graus, polvilhe com sal e novamente espere 2 dias.
Nós removemos todo o sal da carne, enxaguamo-lo completamente com água corrente (no final, você pode limpá-lo com vinagre). Seque o produto semi-acabado à temperatura ambiente durante cerca de uma hora e coloque papel vegetal. Polvilhe com pimenta preta, enquanto massageia para a melhor penetração de especiarias em fibras musculares. Nós embrulhamos o produto primeiro com pergaminho, depois embrulhando papel de confeitaria e barbante.
Pendure em uma área seca e ventilada por 15 dias. Se durante esse tempo o papel ficar úmido, é necessário trocá-lo e permitir que o produto amadureça por mais uma semana.
Koppa pronto pode ser armazenado por várias semanas na geladeira, papel de embrulho. Vale a pena notar que quanto mais tempo o produto permanece desfeito, mais ele endurece, adquirindo as qualidades de um produto de carne temperado.
Conteúdo calórico e benefícios
O teor calórico da coppa é bastante alto - 450 kcal por 100 g. O valor nutricional do produto consiste em:
- Proteínas - 20,8 g;
- Gorduras - 40,2 g;
- Carboidratos - 1,4 g.
Apesar da abundância de gorduras, você pode destacar as propriedades benéficas da iguaria:
- Uma excelente fonte de proteína - o principal material de construção do corpo humano.
- Um depósito de oligoelementos essenciais: ferro (12,5% da norma diária) - participa da saturação das células com oxigênio e metabolismo; o cálcio (2,5% DN) - forma o tecido ósseo, desempenha um papel importante na contração muscular; fósforo (37,57% do DN) - o elemento básico de dentes e ossos, está envolvido em processos metabólicos.
- É rico em vitaminas: tiamina (58,33% do DN) - normaliza o sistema nervoso e retarda o envelhecimento das células; riboflavina (15,38% de DN) - está envolvida em processos de formação de sangue, suporta condição de pele saudável; Niacina (37,5% DN) - previne patologias cardiovasculares e catalisa a síntese de hormônios importantes.
Olhando para as propriedades úteis do koppa, não se esqueça do possível dano. Uma grande quantidade de colesterol e ácidos graxos saturados tornam um produto proibido para pessoas que sofrem de hipercolesterolemia e que estão com sobrepeso.
O cuidado com a delicadeza deve ser tratado por pessoas com pressão alta, já que uma grande quantidade de sal é utilizada em sua fabricação.
Kopp deve ser consumido com moderação. Para queimar calorias extras depois de 50 g de produto basta andar de bicicleta por 25 minutos ou se distrair com uma hora e meia de limpeza no apartamento.
Preço
Nas prateleiras italianas há uma grande variedade de copps. O preço para 500 g do produto varia de 8 a 15 euros, dependendo do fabricante. Por exemplo, o DOP Capokollo di Calabria custa cerca de 14 Euros.
Coppa, preparada na Itália, nos mercados russos vai custar-lhe a um preço de 2000 rublos por 1 kg de produto.
Então, facilmente e com muita informação, chegamos ao final do nosso artigo. Talvez seja hora de ir para a Itália para memórias incríveis. Não tenha medo de apreciar as delícias "temperamentais", porque as calorias obtidas evaporam-se rapidamente depois de percorrê-las.
