Caciocavallo (Caciocavallo) - um típico italiano sulista e ao mesmo tempo queijo categoria Pasta Filata (Pasta Filata). O nome traduz literalmente como "queijo a cavalo", e eles o produzem na forma de um saco. E, embora o cachocavallo desempenhe um papel importante na tradição culinária da Itália, deve sua receita a outro país. Vamos descobrir por que esse cavaleiro é famoso.
A história
A história do kachokavallo tem origem na Grécia, de onde os romanos pediram sua receita. Hipócrates (um curandeiro e filósofo grego que viveu entre 460-370 aC) escreveu sobre sua produção em um de seus livros sobre a arte da comida e da culinária.
Mais tarde, Plínio, o Velho (22-79 dC), em seu tratado sobre queijos, enfatizava as características singulares do “butirro” (o ancestral do atual Caccocavallo), chamando-o de “produto alimentar delicado”.
Com o passar do tempo Cachocavallo conseguiu manter todas as suas características nutricionais graças aos métodos tradicionais de produção. Devido a isso, o queijo foi amplamente distribuído no sul da Itália.
Existem várias versões da origem do seu nome:
- De acordo com um deles, acredita-se que o kachokavallo é chamado assim por causa do método incomum de amadurecimento. É amarrado com uma corda em dois e pendurado para secar em uma barra horizontal.
- A segunda versão afirma que o nome apareceu durante o tempo do Reino de Nápoles (Regno di Napoli), quando um logotipo de cavalo foi estampado na superfície do queijo.
- De acordo com a terceira hipótese, o kachokavallo recebeu seu nome de pastores nômades, que processavam o leite diretamente nos campos e, partindo para a estrada para vendê-lo, penduravam queijo em sacos nas costas dos cavalos.
Nos Balcãs, até hoje há queijo de leite de vaca chamado Kashcaval, em conexão com o qual alguns estudiosos dizem que o kokokavallo apareceu no território da república com o seu próprio nome, que acabou por ter um som italiano.
Em 1996, o Caciocavallo Silano foi classificado como um produto protegido por origem (DOP).
Como fazer
Eles produzem cacocavallo em várias regiões da Itália: Basilicata, Calábria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia. Apenas os cinco primeiros recebem matérias-primas e produzem o Cachocavallo Silano DOP.
Cowcavallo é produzido usando leite de vaca, que pode ser misturado com leite de ovelha. A variedade Silano é feita exclusivamente a partir de leite de vaca.
O processo de preparação do queijo começa com a coagulação do leite por aquecimento a 36-38 graus com coalho, obtido de bezerros ou crianças. Algumas plantas também adicionam soro remanescente no dia anterior. Alguns minutos depois de atingir a temperatura desejada, forma-se um coágulo de coalho, que o fabricante de queijo quebra em pedaços do tamanho de uma avelã.
Em seguida, é o estágio de maturação do coágulo, com duração de 4-10 horas. Durante esse tempo, o mestre coleta pequenas amostras, imergindo-as em água quente, mas não fervendo. Se o caroço se torna borracha e se estende sem intervalos, isso indica o fim do processo.
Em seguida, as partes separadas da massa de requeijão do tamanho requerido são imersas em água quente e formam manualmente bolas lisas sem espaços vazios internos, que então recebem a aparência final de um "saco".
As cabeças prontas são lavadas em água fria e imersas em solução salina por pelo menos 6 horas. O queijo salgado é amarrado em dois e pendurado em uma barra horizontal para amadurecer, que dura pelo menos 30 dias. Mas um cachocavallo maduro com a idade de aproximadamente um ano é especialmente apreciado.
Há uma variedade defumada de Cococavallo (Caciocavallo affumicato). Pode resistir a mais de 60 dias e, para fumar, usar lenha ou palha seca.
Recurso
A característica mais característica de um kachokavallo é a sua forma - parece uma bolsa com um corpo grande e oval abaixo e uma parte pequena e redonda no topo. As duas partes são separadas por uma corda, geralmente feita de materiais vegetais. Poucas pessoas sabem, mas ter uma cabeça superior é opcional, e alguns fabricantes lançam um produto sem ele. O peso das cabeças pode ser de 0,5 a 2,5 kg.
A crosta de queijo é suave e fina o suficiente, amarelo claro. A cor fica mais intensa à medida que o queijo amadurece. A versão fumada tem uma superfície marrom dourada. Alguns tipos de kachokavallo cobrem com uma camada fina de parafina, portanto sua crosta torna-se não comestível.
A massa de requeijão do jovem Cachocavallo é branca, elástica, o sabor é doce e delicado. A massa de queijo maduro adquire um tom de palha, surgem buracos típicos, o sabor torna-se picante e picante. O aroma do Caciocavallo affumicato é brilhante com notas de fumaça.
- Leia também: qual é a diferença entre scorona, provolone e kachokavallo
Como comer
Cachocavallo é ideal para uso independente, assim como para muitos pratos. No sul da Itália, muitas vezes é acompanhado de pão rústico feito de trigo duro. Os moradores de Puglia, por exemplo, preferem o pão Almatura (Pane di Altamura), que pertence à categoria DOP.
Queijo irá enriquecer o sabor de muitas receitas. Na forma ralada, é usado para fazer massa clássica, pizza, legumes cozidos (berinjela, abobrinha).
Kachokavallo envelhecido com um sabor acentuado, harmoniza perfeitamente com o salame. Uma versão defumada é frequentemente usada para dar um sabor esfumaçado aos primeiros pratos.
Queijo jovem é maravilhoso em combinação com frutas (pêra, melão), vinagre balsâmico, cebola roxa, frutas vermelhas (cerejas, cerejas), nozes e frutas secas. Aqueles que gostam de contrastes de sabor devem experimentar kachokavallo com mel de castanha, que tem um ligeiro amargor no final de boca.
Selecção de vinhos é baseada na idade do queijo. Uma versão jovem e doce é adequada para vinho branco com sabor amargo, por exemplo, Soave Superiore, produzido na província de Verona. O cachocavallo envelhecido requer vinho tinto de maturação média: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.
E mais uma vez, temos em estoque uma receita caseira simples para um prato incomum.
Bolinhos de Hoccavallo
Tudo o que você precisa para as panquecas italianas originais é:
- 300 g de cacocavallo;
- 150 g de pão ralado;
- 5 ovos;
- 1 colher de sopa. uma colherada de leite;
- Salsa, noz-moscada, sal, pimenta a gosto;
- 100 g de farinha;
- Óleo de cozinha para fritar;
- Limão (opcional).
Então, misture pão ralado, queijo ralado e 3 ovos em um recipiente adequado. Misture e, se as bolachas não estiverem encharcadas, adicione o leite e, em seguida, os temperos e amasse bem novamente. Da massa resultante, formamos pequenas bolas do tamanho de uma noz, enrole-as em farinha e ovos batidos, frite em óleo vegetal aquecido até dourar. É melhor comer essas panquecas quentes, polvilhadas com suco de limão um pouco e polvilhado com raspas de raspas. Bon Appetit, queridos leitores!
Conteúdo calórico e benefícios
Cachocavallo refere-se a queijos altamente calóricos. Seu valor nutricional por 100 g consiste em:
- 439 kcal;
- Proteínas 37, 56 g;
- Gorduras 31,3 g;
- Carboidratos 1,86 g;
- Colesterol 92 mg.
Devido ao alto teor calórico, a norma diária recomendada do kococavallo para pessoas saudáveis não deve exceder 40-50 g.
Baseado em uma porção de 50 g, as propriedades úteis do queijo podem observar-se:
- Fornece ao corpo uma exigência de proteína diária de 38%necessário para a síntese de muitas substâncias no corpo;
- É uma fonte de 430 mg de cálcio (54% de DN) e 295 mg de fósforo (37% de DN) - elementos de desenvolvimento sã de ossos, dentes, músculos e sistema nervoso;
- Cobre 26% do requerimento diário de vitamina Aque é responsável pela acuidade visual e saúde da pele, e 15% - riboflavina, que está envolvida na hematopoiese, no trabalho do sistema imunológico e dos órgãos reprodutivos;
Você não deve se deixar levar por pessoas com pressão alta, devido ao alto teor de sódio.
Preço na Itália e na Rússia por kg
Você só pode ficar satisfeito com um autêntico kachokavallo enquanto estiver na Itália. Devido à sua ampla distribuição, você será capaz de encontrá-lo em quase qualquer loja de queijo a um preço de 8,5 a 20 euros por kg, dependendo da idade. Embora alguns fabricantes possam oferecer-lhe os seus produtos a um custo bastante elevado, chegando a 40 euros para o queijo envelhecido.
Grandes fábricas domésticas podem gabar-se de um kococavallo preparado na Rússia usando a tecnologia italiana. O preço de tal produto é de 1400 a 1900 rublos por 1 kg. Ao mesmo tempo, a embalagem frequentemente oferecida é 250, 350 g.
Sobre isso, a informação possível sobre o cachocavallo está totalmente esgotada. Viva de forma inteligente, coma lindamente, viaje com entusiasmo e lembre-se de como pastores nômades italianos costumavam dizer: "Primeiro de tudo, eles doam um cavalo de presente para um kokokavallo em suas costas, e não verificam seus dentes!"
